Le roussi ourites avec bringelles (poulpe aux aubergines) est un plat de fête créole mauricien, à la fois rustique et raffiné. Poulpe attendri puis mijoté longuement avec des aubergines fondantes dans une sauce tomate épicée au massala. Une véritable spécialité maritime de l’île.
6
45 mins
Moyen
Accompagnement
L'attendrissement de l'ourite est crucial : congélation préalable, ou frapper la chair, ou blanchir 10 min avant cuisson. Sinon, gare à la texture caoutchouteuse. Saler les aubergines pour les faire dégorger évite l'amertume et empêche qu'elles n'absorbent trop d'huile. Plat encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.
Si l'ourite (poulpe) n'est pas pré-attendrie, la frapper énergiquement contre une surface dure ou la passer 30 min au congélateur, puis la décongeler : cette étape attendrit les fibres. La couper en morceaux de 4 cm.
Faire blanchir les morceaux d'ourite 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver. Cette pré-cuisson assure une chair tendre.
Pendant ce temps, couper 2 bringelles (aubergines) en gros cubes de 3 cm. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min dans une passoire pour évacuer l'amertume. Rincer et éponger.
Émincer 2 oignons, écraser 4 gousses d'ail, râper 2 cm de gingembre. Concasser 3 tomates en dés. Préparer thym et feuilles de cari.
Faire chauffer 4 c. à s. d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cubes de bringelle 5 min en remuant jusqu'à coloration dorée. Réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 min, ajouter ail et gingembre 1 min. Incorporer 1 c. à c. de curcuma et 2 c. à c. de massala, faire revenir 30 sec. Ajouter les tomates concassées, thym, feuilles de cari, et laisser compoter 10 min.
Remettre les morceaux d'ourite dans la sauce, mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 min en ajoutant 200 ml d'eau si la sauce attache.
Ajouter les bringelles réservées, mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 10 min sans couvercle pour que les bringelles s'imprègnent de la sauce sans se déliter.
Goûter et rectifier sel et poivre. Garnir de coriandre fraîche. Servir bien chaud avec du riz blanc : un plat de fête typique de la cuisine créole mauricienne.
