Satini cotomili (chutney coriandre)

Effeuiller 1 grosse botte de coriandre fraîche (cotomili en créole), bien laver les feuilles dans plusieurs bains d'eau froide pour éliminer toute la terre. Sécher délicatement dans un torchon propre. Garder uniquement les feuilles et les tiges fines.

Préparer les autres ingrédients : 2 gousses d'ail épluchées, 1 piment vert (selon votre tolérance), 1 cm de gingembre frais, 1 c. à c. de cumin, le jus d'1 citron vert et 1 c. à c. de sel.

Méthode traditionnelle (au mortier) : commencer par écraser ail, gingembre et piment avec le sel pour faire une pâte. Ajouter le cumin, puis incorporer la coriandre par poignées en écrasant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte verte et fibreuse.

Méthode rapide (au mixeur) : mettre tous les ingrédients dans un mixeur avec 2 à 3 c. à s. d'eau. Mixer par à-coups en raclant les bords avec une spatule, jusqu'à obtenir un chutney fin et homogène. Ne pas trop mixer pour conserver une couleur verte vive.

Ajouter le jus de citron vert et mélanger : il préserve la couleur verte et apporte la fraîcheur acidulée caractéristique. Goûter et rectifier en sel ou citron selon votre goût.

Transvaser dans un bol de service ou un petit pot. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique : se garde 3 jours maximum (la couleur fonce avec le temps).

Servir avec absolument tout : gâteaux piments, samoussas, briani, dholl puri, farata, riz frit. C'est le condiment universel de la cuisine mauricienne, frais et puissant en bouche.