Les boulettes de viande mauriciennes sont les reines du gajack : petites bouchées dorées, parfumées à la coriandre et à l’ail, parfaites en apéritif ou en plat avec un satini. Faciles à préparer à base de bœuf, porc ou veau, elles plaisent aux grands comme aux petits.
6
1 heure
Facile
Plat
Pour des boulettes bien moelleuses, ne pétrissez pas trop la viande et laissez-la reposer 15 min au frais avant de façonner. La chapelure dorée donne le croquant ; pour une version sans gluten, remplacez par de la fécule de maïs. Se congèlent très bien crues, prêtes à frire.
Dans un grand saladier, déposer les 500 g de bœuf haché. Ajouter les 150 g d'oignon haché, les 2 c. à s. d'ail écrasé, la 1 c. à s. de gingembre écrasé et les 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée.
Incorporer les 2 c. à s. de sauce soja, la 1 c. à c. de poivre noir, la pincée d'ajinomoto, la 1 c. à c. de poudre de carry et l'œuf entier. Bien malaxer à la main pendant 2 à 3 min jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
Couvrir et laisser reposer 15 min au frais : cette étape permet aux saveurs de se diffuser et facilite le façonnage. Pendant ce temps, étaler la 1 tasse de chapelure dans une assiette plate.
Prélever environ 1 c. à s. de farce et façonner des boulettes de la taille d'une noix entre les paumes humidifiées. Rouler chaque boulette dans la chapelure pour bien l'enrober. Réserver sur une planche.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive (3 à 4 c. à s.) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, déposer les boulettes sans surcharger la poêle. Faire dorer 2 à 3 min sur chaque face.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 8 à 10 min en retournant régulièrement. Vérifier la cuisson en coupant une boulette en deux : la chair doit être uniformément cuite. Servir chaud, en gajack avec un satini ou en plat avec du riz.
