Le riz frit mauricien est un plat express, économique et idéal pour recycler les restes. Riz cuit la veille, sauté au wok avec poulet, crevettes, jambon, omelette et légumes croquants : une recette complète qui plaît à tout le monde, parfumée à la sauce soja et à la ciboulette.
4
40min
Facile
Plat
La règle d'or du riz frit : utilisez du riz cuit froid de la veille. Du riz fraîchement cuit donnera une bouillie collante. Travaillez à feu très vif pour obtenir le « wok hei » (le goût caractéristique du wok). Variez les ingrédients selon ce que vous avez : tofu, légumes restants, dés de saucisse chinoise…
Cuire 2 tasses de riz blanc la veille (ou plusieurs heures à l'avance) et le laisser refroidir au réfrigérateur. Le secret d'un bon riz frit : utiliser du riz cuit froid, sec, dont les grains se détachent. Du riz fraîchement cuit donnera une bouillie.
Préparer la garniture : couper 200 g de blanc de poulet en petits dés, 100 g de crevettes décortiquées, 100 g de jambon en lardons. Émincer 1 carotte en petits cubes, hacher 2 gousses d'ail et ciseler 3 brins de ciboulette.
Battre 2 œufs avec une pincée de sel. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif et faire une omelette fine. La couper en lanières et réserver.
Dans le wok, ajouter 2 c. à s. d'huile et saisir le poulet 3 min. Ajouter les crevettes et le jambon, cuire 2 min. Réserver dans une assiette.
Verser un filet d'huile, faire sauter l'ail 30 sec puis la carotte en petits cubes 2 min. Ajouter 50 g de petits pois (frais ou surgelés décongelés) et cuire 1 min.
Ajouter le riz cuit froid dans le wok et bien le séparer avec une spatule en remuant énergiquement à feu vif pendant 3 min. Le riz doit grésiller et certains grains doivent légèrement dorer.
Remettre la viande, l'omelette en lanières, ajouter 3 c. à s. de sauce soja claire, 1 c. à s. de sauce soja noire (pour la couleur) et 1 c. à c. de sauce d'huître. Mélanger énergiquement 2 min pour bien colorer.
Garnir de ciboulette ciselée et de queues d'oignon, poivrer généreusement. Servir immédiatement avec une sauce piment et, traditionnellement, un peu de sauce soja à part.
