La salade palmiste est l’entrée fraîche et raffinée de la cuisine créole mauricienne, mêlant cœur de palmiste tendre, concombre croquant et tomate juteuse dans une vinaigrette légère au citron vert. Un délice subtil et estival qu’on déguste en entrée des grands repas, particulièrement lors des occasions festives à l’Île Maurice. Simple, élégante, raffinée.
3
15min
Facile
Plat
Le palmiste frais est un produit précieux à utiliser avec respect (le cœur d'un palmier sacrifié). Le palmiste en bocal est une excellente alternative, plus accessible. Préparez la salade juste avant de servir : le palmiste s'oxyde rapidement et perd son croquant. Épépinez le concombre pour éviter qu'il ne rende de l'eau dans la salade. À déguster bien frais, idéalement après 15 min au réfrigérateur.
Préparer le palmiste : si vous utilisez du palmiste en bocal, bien l'égoutter et le rincer rapidement à l'eau froide pour enlever la saumure, puis l'éponger sur un torchon propre. Émincer 300 g de cœur de palmiste en fines lamelles ou en julienne au couteau (ou à la mandoline pour une découpe régulière).
Couper 1 concombre en deux dans la longueur et l'épépiner avec une petite cuillère (étape importante pour éviter qu'il ne rende de l'eau dans la salade). Le détailler en demi-rondelles fines.
Couper 1 tomate bien mûre en dés réguliers de 1 cm. Si la tomate est très juteuse, retirer également les pépins avec une cuillère pour garder une salade bien ferme.
Dans un grand saladier, réunir le palmiste émincé, le concombre en demi-rondelles et les dés de tomate. Mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas casser les lamelles de palmiste.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre blanc, le jus d'½ citron vert, ½ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre noir, jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients (sans casser le palmiste). Parsemer de 1 c. à s. de feuilles de coriandre fraîche ciselées et feuilles de menthe (optionnelle). Servir immédiatement ou réserver 15 min au réfrigérateur pour servir bien frais, en entrée d'un repas créole ou en accompagnement d'un poisson frit.
