Inventés au Vietnam au XVIIIᵉ siècle, les nems sont des rouleaux frits farcis devenus incontournables de la cuisine sino-mauricienne. Cette farce traditionnelle au porc, crevettes, champignons noirs et cheveux d’ange est parfaitement équilibrée pour des nems dorés et savoureux.
4
1 heure 30mins
Facile
Accompagnement
Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par du blanc de poulet haché — la texture restera proche. Réservez la farce 30 min au frais avant de garnir les feuilles de riz : elle se tient mieux. Frire à 170 °C pour une coloration dorée sans brûler les feuilles de riz, et servir aussitôt avec une sauce nuoc cham.
Préparer les ingrédients à tremper : faire réhydrater les 5 champignons noirs chinois dans un bol d'eau chaude pendant 20 min. Faire tremper le petit paquet de cheveux d'ange (vermicelles de soja) dans de l'eau chaude pendant 15 min. Égoutter les deux et hacher finement les champignons et couper les cheveux d'ange en tronçons de 3 cm.
Couper la 1 carotte en julienne très fine au couteau ou avec une mandoline. Éplucher et fendre les 4 gousses d'ail pour retirer le germe, puis les écraser au mortier.
Au mixeur, hacher légèrement les 200 g de porc et les 250 g de crevettes décortiquées en pulsant brièvement (texture grossière, pas une purée). Transférer dans un grand saladier.
Ajouter les champignons hachés, l'ail écrasé, la julienne de carotte et les cheveux d'ange dans le saladier. Mélanger délicatement à la main pour ne pas écraser les ingrédients.
Verser les 4 c. à s. de sauce poisson, les 4 c. à s. de sauce soja claire, les 5 c. à s. de sauce huître et les 3 c. à s. de vin chinois. Saler avec 1 pincée de sel et poivrer avec 1 pincée de poivre blanc. Mélanger 1 min.
Battre l'œuf à part, puis l'incorporer à la farce pour homogénéiser et lier l'ensemble. Mélanger encore 1 min jusqu'à ce que la farce soit bien souple et collante.
Couvrir et réserver 30 min au frais avant de garnir les feuilles de riz et rouler les nems. La farce se conserve 24 h au réfrigérateur. Frire les nems à 170 °C jusqu'à coloration dorée et servir avec une sauce nuoc cham et de la salade verte.
