Le chatini pomme d’amour (ou « satini » en créole) est l’incontournable condiment mauricien à base de tomates, oignons, ail, coriandre et piment. Frais, acidulé et légèrement épicé, il accompagne tous les plats : riz frit, briani, farata, gâteaux piments. Un classique simplissime de la cuisine de l’Île Maurice.
4
15 mins
Facile
Accompagnement
Variez les piments selon votre tolérance : enlevez les pépins pour un chatini doux, ou ajoutez-en pour un satini fort. La sardine en boîte apporte une note umami qu'on adore à l'île, mais vous pouvez la remplacer par de la chair de crabe ou la supprimer pour une version végétarienne. Toujours meilleur après 30 min de repos au frais.
Laver et essuyer les 4 pommes d'amour (tomates). Les couper en petits dés réguliers de 5 mm. Réserver dans un saladier.
Émincer très finement le 1 oignon et écraser les 2 gousses d'ail. Hacher finement la 1 botte de coriandre (cotimili en créole). Hacher les 2 piments selon votre tolérance au piquant (épépiner pour adoucir).
Réunir tous les ingrédients dans le saladier : tomates, oignon, ail, piments, coriandre. Saler avec 2 pincées de sel et poivrer avec 2 pincées de poivre noir.
Arroser avec la 1 c. à s. de vin chinois et la 1 c. à s. d'huile. Mélanger délicatement à la cuillère en bois sans écraser les tomates.
Ouvrir la 1 boîte de sardines, égoutter l'huile et émietter grossièrement à la fourchette. Incorporer délicatement aux tomates assaisonnées en gardant des morceaux visibles.
Couvrir et placer au réfrigérateur 30 min minimum avant de servir : les saveurs vont se mélanger et le chatini va légèrement rendre son jus. Servir frais avec du riz blanc, un farata ou en garniture d'un sandwich.
