Le mine bouilli est la version « soupe » des nouilles mauriciennes : vermicelles aux œufs servis dans un bouillon clair parfumé au gingembre, garnis de poulet, crevettes, légumes et coriandre. Plat rapide, léger et réconfortant, c’est l’équivalent local d’un grand bol de pho asiatique.
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25 min
Facile
Plat
Cuisez les nouilles al dente à part puis rincez-les à l'eau froide : elles ne deviendront pas pâteuses dans le bouillon brûlant. Le bouillon clair fait toute la différence : un fond de volaille maison transformera radicalement votre mine bouilli. Servez avec sauce piment et vinaigre noir à part, pour permettre à chacun d'assaisonner.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, préparer la garniture : couper 200 g de blanc de poulet en dés et 100 g de crevettes décortiquées. Émincer 1 carotte en julienne, 50 g de chou chinois en lanières et 2 brins de ciboulette.
Plonger les 250 g de mine (nouilles aux œufs) dans l'eau bouillante. Cuire 3 à 4 min en remuant, juste al dente (les nouilles vont continuer à cuire dans le bouillon). Égoutter et rincer rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Dans une casserole, porter 1,5 L de bouillon clair (volaille ou poisson) à frémissement. Ajouter 2 cm de gingembre tranché et 2 gousses d'ail écrasées. Laisser infuser 5 min.
Plonger les dés de poulet dans le bouillon frémissant, cuire 3 min. Ajouter les crevettes et la julienne de carotte, poursuivre 2 min. Le poulet doit être cuit à cœur et les crevettes roses.
Ajouter 2 c. à s. de sauce soja claire, 1 c. à s. de sauce d'huître et le chou chinois. Cuire 1 min de plus. Goûter et rectifier sel et poivre.
Répartir les nouilles dans 4 grands bols. Verser le bouillon brûlant et ses garnitures par-dessus. Garnir de ciboulette ciselée et de coriandre fraîche.
Servir immédiatement avec, à part, un petit ramequin de sauce piment maison et un filet de vinaigre noir pour permettre à chacun d'assaisonner selon ses goûts.
