Mine bouilli

Blanchir les nouilles : Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Plonger les mine - elles doivent flotter - et les laisser cuire ≈ 1 minute (juste assez pour les détendre).

Égoutter : Retirer immédiatement les nouilles à l’écumoire, bien les égoutter sans les rincer.

Assaisonner dans le bol : Répartir les nouilles dans des bols individuels. Ajouter poivre blanc, cives, sauce soja, sauce de poisson et huile de sésame. Mélanger délicatement pour que l’assaisonnement nappe les nouilles.

Garnir : Déposer dessus le poulet effiloché (et, si désiré, brèdes et carotte julienne).

Servir : Présenter aussitôt avec un petit bol de bouillon brûlant à verser sur les nouilles selon le goût, et proposer piment écrasé, satini cotomili ou achard en accompagnement.