Les lentilles au pied de porc sont un grand plat créole mauricien, à la fois rustique et raffiné. Le pied de porc apporte sa chair fondante et sa texture gélatineuse à un mijoté de lentilles parfumé au massala, gingembre et tomates. Un plat de famille généreux, idéal en saison fraîche.
4
45min
Moyen
Plat
Le blanchissage du pied de porc est essentiel : il élimine les impuretés et adoucit le goût. Faites tremper les lentilles 4 h minimum pour qu'elles soient digestes et cuisent uniformément. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de se développer.
La veille, faire tremper 250 g de lentilles brunes dans un grand volume d'eau froide pendant 4 h minimum. Le lendemain, rincer et égoutter. Demander au boucher de découper le pied de porc en morceaux.
Blanchir le pied de porc : le plonger 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutter et rincer à l'eau froide. Cette étape élimine les impuretés et adoucit le goût.
Émincer 1 oignon, écraser 3 gousses d'ail et râper 2 cm de gingembre frais. Concasser 2 tomates en petits dés. Préparer thym et feuilles de cari.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon 4 min jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir 1 min de plus en remuant.
Incorporer 2 c. à s. de massala et 1 c. à c. de curcuma. Mélanger 1 min pour torréfier les épices, en ajoutant un filet d'eau si elles attachent. Ajouter les tomates concassées, le thym et les feuilles de cari, cuire 3 min.
Mettre les morceaux de pied de porc blanchis dans la cocotte et bien les enrober du masala. Ajouter les lentilles égouttées, saler et poivrer.
Verser 1,5 L d'eau pour couvrir largement. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 à 45 min. Les lentilles doivent être fondantes et le pied de porc se détacher facilement de l'os.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Présenter avec du riz blanc et un satini cotomili. Plat riche et réconfortant, typique de la cuisine créole mauricienne.
