Le cari gros pois est un plat créole mauricien rustique et savoureux, à base de pois du Cap (gros haricots blancs) mijotés dans une sauce tomate parfumée au massala et aux feuilles de cari. Économique et nourrissant, il accompagne traditionnellement le dholl puri ou se sert seul avec du riz blanc à l’Île Maurice. Un grand classique des tables familiales.
4
45min
Facile
Plat
Faites tremper les pois du Cap la veille (8 h minimum) et changez l'eau avant cuisson : c'est essentiel pour les rendre digestes et raccourcir le temps de cuisson. Salez en fin de cuisson uniquement (le sel durcit la peau des pois). Pour gagner du temps, les pois en bocal fonctionnent très bien. Préparez la veille : le cari est encore meilleur réchauffé, quand les saveurs se sont mariées.
Préparer les pois du Cap : si pas encore fait, les faire tremper une nuit dans l'eau froide puis les cuire dans une grande casserole d'eau non salée pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers. Égoutter en réservant 200 ml d'eau de cuisson. Sinon, utiliser 400 g de pois du Cap déjà cuits (bocal ou maison).
Émincer 2 oignons en fines lamelles, piler 4 gousses d'ail au mortier et râper 2 cm de gingembre frais. Concasser 2 tomates bien mûres en petits dés. Préparer 2 brins de thym, 4 à 5 feuilles de cari fraîches et 2 piments verts fendus en deux.
Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Faire revenir les 2 oignons émincés pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter les 4 gousses d'ail pilées et les 2 cm de gingembre râpé, cuire 1 min en remuant pour libérer les arômes.
Incorporer 2 c. à s. de massala et 1 c. à c. de curcuma. Mélanger énergiquement pendant 30 sec pour torréfier les épices : c'est le « roussi », l'étape clé qui libère les arômes. Si la pâte attache, déglacer avec 2 c. à s. d'eau.
Ajouter les 2 tomates concassées, les 2 brins de thym, les 4-5 feuilles de cari et les 2 piments verts. Laisser compoter à feu doux pendant 5 min en écrasant les tomates à la cuillère en bois : la sauce doit devenir épaisse et brillante.
Incorporer les pois du Cap cuits et les enrober délicatement de la sauce. Verser 250 ml d'eau (ou d'eau de cuisson des pois). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min : la sauce doit épaissir et bien enrober les pois sans les écraser. Saler et poivrer en fin de cuisson uniquement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. À déguster avec du riz blanc, des farata, ou traditionnellement avec un dholl puri accompagné d'un satini cotomili et d'un piment écrasé.
