Le bol renversé est un classique sino-mauricien spectaculaire : riz blanc tassé, sauté de viande et légumes croquants, le tout surmonté d’un œuf au plat puis retourné dans l’assiette d’un geste théâtral. Un plat complet, généreux et incontournable des restaurants chinois de l’île.
2
45min
Facile
Plat
Le secret tient dans le tassage : pressez fermement le riz dans le bol pour qu'il garde sa forme au démoulage. Pour une version végétarienne, remplacez viande et crevettes par du tofu mariné et des champignons noirs. Servez avec une sauce piment maison et un trait de sauce soja noire.
Mariner brièvement les 200 g de blanc de poulet en dés et les 100 g de crevettes décortiquées avec 1 c. à s. de sauce soja claire et une pincée de poivre. Laver et émincer ½ chou et 1 carotte en julienne. Ciseler la ½ saucisse chinoise (si utilisée) en fines rondelles.
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif. Saisir le poulet et les crevettes 2 min en remuant constamment, jusqu'à coloration. Arroser avec les 2 c. à s. de sauce soja restantes et la 1 c. à s. de sauce huître. Réserver dans un plat.
Dans le même wok, ajouter un filet d'huile et faire sauter à feu vif la carotte et le chou pendant 3 min, puis incorporer les 50 g de pousses de maïs et les 100 g de brèdes chinois. Cuire 2 min de plus, les légumes doivent rester croquants.
Remettre la viande et les crevettes dans le wok. Lier la sauce avec la 1 c. à s. de maïzena diluée dans 3 c. à s. d'eau froide. Mélanger jusqu'à épaississement (1 min). Rectifier sel et poivre, puis réserver hors du feu.
Faire cuire les 2 œufs au plat dans une poêle huilée, jaune coulant. Saler légèrement. Préparer 2 bols de riz cuit chaud, bien tassé.
Huiler légèrement l'intérieur de chaque bol. Placer un œuf au plat au fond (jaune vers le bas), puis répartir la garniture viande-légumes par-dessus. Tasser fermement avec 1 bol de riz cuit, en pressant bien.
Poser une assiette de service sur le bol, retourner d'un geste sec et soulever délicatement le bol : votre bol renversé est prêt. Servir immédiatement avec un satini ou un piment écrasé.
