La rougaille saucisse est LE plat dominical des familles mauriciennes : saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate parfumée au thym, gingembre, ail et feuilles de cari. Simple, savoureux et nostalgique, c’est le goût de l’enfance pour beaucoup de Mauriciens.
4 à 5
40min
Facile
Plat
Piquez les saucisses avant cuisson pour qu'elles ne crèvent pas et libèrent leur parfum dans la sauce. Salez avec parcimonie, les saucisses fumées sont déjà salées. La rougaille est encore meilleure réchauffée : préparez-la la veille pour le dimanche midi. Servez avec riz, grains (haricots rouges) et brèdes.
Choisir des saucisses de porc fumées ou des saucisses créoles (compter 2 par personne). Les piquer plusieurs fois avec une fourchette pour qu'elles ne crèvent pas à la cuisson. Émincer 2 oignons, écraser 4 gousses d'ail et râper 2 cm de gingembre.
Concasser 5 tomates bien mûres en dés. Préparer thym frais, feuilles de cari et 2 piments verts (selon votre tolérance). Couper les saucisses en tronçons de 4 cm.
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les tronçons de saucisse 5 min en les retournant régulièrement, jusqu'à coloration brun doré. Réserver dans une assiette.
Dans le même gras, faire revenir les oignons émincés 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis légèrement dorés. Ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé, cuire 1 min en remuant.
Ajouter 1 c. à c. de curcuma et 1 c. à s. de pâte de tomate, mélanger 1 min pour torréfier. Incorporer les tomates concassées, le thym, les feuilles de cari et les piments.
Laisser compoter à feu moyen pendant 15 min en écrasant régulièrement les tomates à la cuillère. La sauce doit devenir épaisse, brillante et concentrée. Saler avec parcimonie (les saucisses sont déjà salées) et poivrer.
Remettre les saucisses dans la sauce avec leur jus. Ajouter 100 ml d'eau si la rougaille est trop épaisse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 min, le temps que les saveurs s'unifient.
Garnir de coriandre fraîche ciselée. Servir bien chaud avec du riz blanc, des grains (haricots rouges) et un satini. C'est le plat dominical par excellence des familles mauriciennes.
