Piment écrasé fort

Choisir des piments oiseaux ou martin bien rouges et fermes (compter 100 g pour un petit pot). Laver, équeuter et garder les pépins (qui contiennent une grande partie de la chaleur). Pour un piment moins fort, retirer les graines avant écrasement.

Préparer les autres ingrédients : 4 gousses d'ail épluchées, 1 c. à c. de gros sel et le jus d'1 citron vert. Stériliser un petit bocal en verre dans de l'eau bouillante 5 min, puis laisser sécher à l'envers sur un torchon propre.

Au mortier (méthode traditionnelle) : commencer par écraser le sel et l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Cette base permet d'éviter que les piments ne sautent en les écrasant. Ajouter ensuite les piments par poignées et écraser énergiquement en mouvements circulaires.

Variante mixeur : mettre tous les ingrédients (piments, ail, sel) dans un petit mixeur. Pulser brièvement pour conserver une texture grossière, sans réduire en purée. Attention à ne pas respirer les vapeurs en ouvrant le bol.

Verser le jus de citron vert sur la pâte et bien mélanger : il agit comme conservateur naturel et apporte une note acidulée qui équilibre le piquant.

Transvaser dans le bocal stérilisé en tassant légèrement avec une cuillère propre. Recouvrir d'un filet d'huile (1 c. à s.) pour isoler le piment de l'air et prolonger la conservation.

Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Utiliser une cuillère propre à chaque prélèvement. Le piment écrasé accompagne riz, brèdes, rougailles et pratiquement tous les plats mauriciens. Attention : très très fort !