Les fruits confits sont l’icône des plages mauriciennes : mangues vertes, ananas ou tamarins macérés dans une saumure sucrée-salée-épicée. Vendus dans des bocaux colorés sur les marchés et les plages, ils accompagnent les balades et apportent une explosion de saveurs sucrée-acidulée-piquante typique de l’île.
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30 minutes
Facile
Accompagnement
Pour un confit traditionnel, choisissez des mangues bien vertes et fermes : elles tiendront mieux à la macération. La quantité de piments séchés se règle selon votre tolérance — 2 à 4 piments pour un bocal moyen. Plus la macération est longue, plus les saveurs se marient (jusqu'à 1 mois au réfrigérateur, dans un bocal stérilisé).
Choisir des mangues bien vertes et fermes (idéalement 2 à 3 mangues moyennes). Les laver, éplucher et couper la chair en gros morceaux ou bâtonnets. Réserver dans un grand saladier.
Stériliser un bocal en verre propre : le passer 5 min à l'eau bouillante puis le retourner sur un torchon propre pour qu'il sèche. Cette étape évite les moisissures pendant la macération.
Préparer la saumure : dans une casserole, faire chauffer la moitié du volume du bocal en eau. Quand l'eau bout, ajouter 3 c. à c. de sucre roux ou blanc et remuer pour dissoudre.
Ajouter dans la saumure 2 c. à c. de gros sel et environ 100 ml de vinaigre blanc (pour 500 ml de saumure). Bien mélanger et laisser refroidir 5 min.
Disposer les morceaux de mangue dans le bocal en intercalant 2 à 3 piments rouges séchés (selon votre tolérance au piquant). Tasser légèrement sans abîmer les morceaux.
Verser la saumure tiède sur les fruits jusqu'à les recouvrir entièrement (ajouter de l'eau froide si besoin). Fermer hermétiquement le bocal.
Laisser macérer au moins 24 h à température ambiante avant de déguster (48 h pour plus de saveur). Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Idéal en collation, accompagnement ou en dessert sucré-salé-épicé typique de l'Île Maurice.
