Le bouillon brède est un grand classique de la cuisine créole mauricienne, à base de feuilles vertes (épinards locaux, brèdes chouchou, brèdes Malbar) mijotées avec ail, oignon et piment. Simple, rafraîchissant et bourré de nutriments, c’est le plat parfait pour accompagner un riz blanc ou un cari.
4
30 minutes
Facile
Accompagnement
Variez les brèdes selon les saisons : brèdes chouchou pour la douceur, brèdes Malbar pour le caractère, brèdes morelle pour la finesse. Ne surcuisez pas les feuilles : elles doivent rester vert vif pour préserver vitamines et saveurs. Un filet de citron vert au moment de servir réveille tout le plat.
Préparer les aromates : peler et écraser ou hacher finement les 3 gousses d'ail. Émincer 1 oignon. Couper finement les 2-3 piments (frais ou réhydratés si secs). Laver soigneusement les brèdes à grande eau, retirer les tiges trop dures et hacher grossièrement les feuilles.
Dans une caraille ou casserole à fond épais, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajouter l'ail écrasé et les piments. Faire revenir 1 min en remuant pour libérer les arômes, sans laisser brûler l'ail.
Incorporer les brèdes hachés, mélanger pour bien les enrober du parfum des aromates. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 3 min, le temps que les feuilles tombent.
Verser de l'eau chaude à hauteur des brèdes (environ 500 ml selon la quantité). Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 min, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et le bouillon parfumé.
Goûter et rectifier sel et poivre. Servir bien chaud, le bouillon dans une assiette creuse, accompagné de riz blanc et d'un satini. C'est un plat simple, rafraîchissant et réconfortant à la fois.
