Boulettes de poisson mauriciennes pochées dans un bouillon parfumé, à base de cateau (poisson perroquet) ou de maquereau. Une recette typique des dim sum chinois mauriciens, à la texture rebondissante et au goût délicat. Idéale en soupe ou en plat avec du riz.
4
30min
Facile
Plat
Le secret de la texture : récupérer la chair à la cuillère en raclant le filet permet d'éliminer les arêtes et de garder une farce très fine. Mélangez vigoureusement la farce 3 à 5 min : c'est ce qui donne le côté élastique des boulettes asiatiques. Se congèlent crues, parfaites à dégainer pour un repas express.
Choisir un poisson blanc ferme : idéalement du cateau (poisson perroquet) ou un maquereau. Récupérer 300 g de chair en raclant le filet à la cuillère, en partant de la queue vers la tête : cette technique élimine les arêtes et donne une texture fine.
Dans un saladier, mélanger la chair de poisson avec la 1 c. à s. de pâte d'ail-gingembre, la 1 c. à s. de ciboulette ciselée et la 1 c. à c. de sauce soja claire. Saler et poivrer.
Incorporer l'œuf entier, puis les 2 c. à s. de fécule. Mélanger énergiquement à la main ou à la cuillère en bois pendant 3 à 5 min : la farce doit devenir homogène, fine et légèrement élastique. Cette étape donne la texture rebondissante des boulettes.
Façonner des boulettes de 3 cm en pressant la farce dans le creux de la main et en la faisant sortir entre le pouce et l'index pour obtenir des boules régulières. Réserver 10 min au frais sur un papier sulfurisé : elles se tiendront mieux à la cuisson.
Pendant ce temps, préparer un grand bouillon léger (eau salée parfumée avec un peu de gingembre et 1 c. à s. de sauce soja). Porter à frémissement, jamais à gros bouillon.
Pocher les boulettes 8 min : elles remontent à la surface quand elles sont cuites. Égoutter délicatement avec une écumoire.
Servir chaud, soit dans le bouillon clair en soupe (avec ciboulette et coriandre), soit en accompagnement avec une sauce pimentée et du riz vapeur.
