La farce pour gyoza est la base de ces petits raviolis chinois en forme de chausson, très populaires à l’Île Maurice et au Japon. Crevettes, porc, brèdes chinois, ail, gingembre et huile de sésame composent un mélange parfumé qui se prête aussi bien à la vapeur qu’à la poêle.
4
35 minutes
Facile
Accompagnement
Faites bien refroidir les brèdes cuits avant de les incorporer : une farce chaude détruirait la texture des crevettes. Mixez crevettes et porc séparément en pulsant brièvement, pour garder une texture irrégulière. La farce se conserve 24 h au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur, prête à être utilisée.
Laver et hacher très finement les 2 brèdes chinois (au couteau ou au mixeur, en pulsant pour ne pas réduire en purée). Écraser la 1 gousse d'ail. Hacher le 1 piment oiseau.
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile (sur les 5 d'huile de sésame) dans une caraille à feu moyen. Ajouter les brèdes hachées, l'ail écrasé et la 1 c. à c. de gingembre en poudre. Remuer régulièrement et cuire 15 à 20 min jusqu'à évaporation totale de l'eau (la farce doit être sèche).
Étaler la préparation aux brèdes sur une assiette plate et laisser refroidir complètement à température ambiante (10 à 15 min). Cette étape est cruciale : une farce chaude détruirait la texture des crevettes.
Pendant ce temps, mixer les 500 g de crevettes décortiquées en pulsant brièvement, pour garder une texture irrégulière et non en purée. Transférer dans un grand saladier. Mixer ensuite les 100 g de porc séparément (texture similaire) et l'ajouter aux crevettes.
Ajouter les brèdes refroidis au mélange porc-crevettes. Verser le reste de l'huile de sésame (3 c. à s.), les 5 c. à s. de sauce soja claire et le piment haché. Bien mélanger à la main pendant 2 min jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Couvrir et laisser reposer 15 min au frais avant d'utiliser pour garnir les feuilles de gyoza. La farce se conserve 24 h au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Servir les gyoza avec une sauce soja-piment-vinaigre noir.
