Le poisson frit à la sauce piquante est un grand classique des bords de mer mauriciens. Poisson entier (vieille rouge, dorade ou cordonnier) mariné aux épices, frit jusqu’à coloration dorée puis nappé d’une sauce tomate-épicée parfumée au massala. Un plat festif qui sent bon le lagon.
4
1 heure
Facile
Gajacks
Faites des incisions sur les flancs du poisson avant marinade : les épices pénètrent mieux et la cuisson est plus uniforme. Égouttez bien sur papier absorbant avant de plonger dans l'huile chaude — sinon, gros risque d'éclaboussures. La sauce piquante peut se préparer en avance et se réchauffer juste avant de servir.
Choisir 4 poissons entiers (vieille rouge, dorade ou cordonnier) ou 4 darnes de 200 g. Vider et écailler les poissons (ou demander au poissonnier). Faire des incisions diagonales sur les flancs pour faciliter l'imprégnation des saveurs.
Préparer la marinade : mélanger 1 c. à c. de curcuma, 2 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre et le jus d'1 citron vert. Frotter généreusement les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce piquante : émincer 2 oignons, écraser 4 gousses d'ail, râper 2 cm de gingembre. Concasser 4 tomates bien mûres. Hacher 2 à 3 piments selon votre tolérance et ciseler quelques feuilles de cari.
Faire chauffer un bain d'huile à 180 °C dans une grande poêle ou caraille. Égoutter les poissons sur papier absorbant pour qu'ils ne fassent pas éclater l'huile. Les fariner légèrement pour une croûte plus croustillante (optionnel).
Frire les poissons 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réserver sur du papier absorbant et tenir au chaud.
Préparer la sauce dans une autre poêle : chauffer 2 c. à s. d'huile, faire revenir les oignons 5 min jusqu'à coloration. Ajouter ail, gingembre et piments, cuire 1 min.
Incorporer 1 c. à c. de curcuma et 1 c. à s. de massala, faire revenir 30 sec. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de cari et 100 ml d'eau. Laisser mijoter 10 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Saler et poivrer.
Dresser les poissons frits dans un grand plat de service. Napper généreusement de sauce piquante chaude et garnir de coriandre fraîche. Servir avec du riz blanc, un dholl ou des brèdes — un grand classique mauricien.
