Le pain frire (ou gato du pain) est une douceur économique mauricienne, parfaite pour utiliser le pain rassis. Tranches trempées dans un sirop sucré-vanillé puis frites jusqu’à coloration dorée et croustillante : un goûter d’enfance qu’on saupoudre de sucre et de cannelle.
4
20min
Facile
Plat
Utilisez impérativement du pain rassis (idéalement de 1 à 2 jours) : du pain frais absorberait trop d'huile. Trempez très brièvement (5 secondes maximum) pour que les tranches gardent leur tenue. Variez les épices : cardamome moulue, cannelle, vanille, ou même un trait de rhum dans le sirop pour une version plus festive.
Choisir 8 tranches de pain rassis (idéalement de la veille ou plus). Le pain frais ne convient pas : il absorbe trop d'huile et reste mou. Couper les tranches en 4 ou en quartiers selon la taille du pain.
Dans un saladier, mélanger 200 ml d'eau, 2 c. à s. de sucre, 1 pincée de sel et 1 c. à c. de cardamome moulue (ou vanille). Mélanger pour dissoudre le sucre.
Tremper rapidement chaque morceau de pain dans le mélange sucré (5 secondes maximum, pas plus, sinon le pain se déchire). Laisser légèrement s'égoutter sur une grille.
Faire chauffer un bain d'huile (huile de tournesol ou colza) dans une casserole ou caraille à 170 °C. Tester avec un petit morceau de pain : il doit grésiller et remonter immédiatement.
Plonger 4 à 6 morceaux de pain à la fois (sans surcharger). Frire 2 à 3 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration brun doré et croustillante des deux côtés.
Égoutter sur du papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore tièdes, saupoudrer de sucre fin (ou de sucre vanillé) et de cannelle moulue selon votre goût.
Servir tiède en goûter ou au petit-déjeuner, accompagné d'un café noir ou d'un thé citronnelle. Petite douceur économique typique des familles mauriciennes pour utiliser le pain rassis.
