Les crêpes salées mauriciennes (faratas chinois ou « farata di-pain ») sont fines, dorées et parfumées au curcuma et à la ciboulette. À l’Île Maurice, on les déguste en famille avec un satini ou un curry. Une recette simple, économique et végétarienne qui plaît à tout le monde.
4
1 heure
Facile
Accompagnement
Le repos d'1 h au frais est indispensable : il permet à la farine de s'hydrater pour des crêpes souples et non caoutchouteuses. La pâte doit être plus liquide qu'une pâte à crêpes classique (consistance proche du lait épais). Si vous voulez un jaune plus prononcé sans curcuma, ajoutez un œuf à la pâte.
Dans un grand saladier, tamiser les 400 g de farine de blé et y ajouter la 1 c. à c. de sel et les 2 pincées de curcuma. Mélanger à sec avec un fouet pour bien répartir le curcuma (qui donne la couleur jaune dorée).
Faire un puits au centre. Ajouter la 1 c. à s. d'huile et commencer à mélanger doucement avec un fouet en partant du centre vers les bords.
Verser progressivement les 800 ml d'eau tiède en filet, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide, plus liquide qu'une pâte à crêpes classique.
Incorporer la 1 botte de ciboulette finement ciselée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au frigo pendant 1 h minimum : le repos permet à la farine de bien s'hydrater pour des crêpes souples.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile. Essuyer le surplus avec un essuie-tout pour avoir un film léger.
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler en faisant tourner la poêle. Cuire 2 min jusqu'à ce que les bords se décollent, retourner avec une spatule et cuire 1 min de plus de l'autre côté.
Empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure pour les garder moelleuses. Servir tièdes avec un satini pomme d'amour, un chatini cotomili ou simplement nature.
