Le vindaye poisson est l’un des plats créoles mauriciens les plus emblématiques, hérité des migrations indo-portugaises de Goa. Cubes de poisson frits puis macérés dans une pâte moutardée à base de graines de moutarde, vinaigre, curcuma et oignons : servi froid, c’est un grand classique des fêtes, mariages et tables dominicales à l’Île Maurice. Plus il mûrit, meilleur il est.
4 à 6
45min
Facile
Plat
Choisissez un poisson à chair ferme qui ne se déliter pas : thon, vivaneau ou maquereau sont parfaits. La friture doit être bien dorée et croustillante : c'est ce qui permet aux cubes de tenir dans la marinade. Le vindaye se mange froid, jamais réchauffé — c'est sa signature. Préparez-le 24 h à l'avance : les saveurs se développent au repos. Se conserve 4 à 5 jours au frais.
Couper 600 g de filets de poisson ferme (thon, vivaneau ou maquereau) en cubes réguliers de 4 cm. Dans un saladier, mariner avec 1 c. à c. de sel, ½ c. à c. de poivre et le jus d'½ citron. Bien mélanger et réserver 15 min au frais : cette étape raffermit la chair et la prépare à la friture.
Préparer la pâte vindaye : au mortier (ou au mixeur), écraser 4 c. à s. de graines de moutarde avec 4 gousses d'ail émincées, 2 cm de gingembre râpé et 1 c. à c. de curcuma. Ajouter 3 c. à s. de vinaigre blanc et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Réserver.
Égoutter et bien éponger les cubes de poisson avec du papier absorbant (étape importante pour éviter les éclaboussures et obtenir une belle coloration).
Faire chauffer 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire les cubes de poisson par petites portions, 2 à 3 min sur chaque face, jusqu'à coloration dorée et croustillante. Réserver sur du papier absorbant.
Dans la même poêle (en gardant environ 2 c. à s. d'huile parfumée), réduire le feu à moyen. Ajouter 2 oignons émincés et 1 c. à c. de graines de fenugrec, faire revenir 5 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais encore légèrement croquants (ils ne doivent pas brunir).
Incorporer la pâte vindaye préparée à l'étape 2 et 2 piments verts fendus. Faire revenir 1 min en remuant, juste pour cuire la moutarde et la pâte d'épices (sans les brûler). La sauce doit devenir parfumée et jaune doré.
Hors du feu, ajouter délicatement les cubes de poisson frits dans la sauce. Mélanger très précautionneusement à la spatule pour bien enrober chaque morceau sans les casser. Goûter et rectifier sel et vinaigre selon votre préférence.
Transvaser dans un bocal stérilisé ou un saladier en verre, en disposant le poisson et la sauce en couches alternées. Couvrir et réserver au frais 24 h minimum (idéalement 48 h) avant de servir. Sortir 30 min avant la dégustation pour atténuer le froid. Servir avec du pain frais, du riz blanc ou en gajack à l'apéritif, accompagné d'un piment écrasé.
