Les chipeks sont des chips croustillantes au tapioca et aux crevettes séchées, traditionnellement préparées pour le Nouvel An chinois mauricien. Légères, parfumées et addictives, elles s’invitent dans les apéros et les fêtes de famille. Un peu de patience à la fabrication, beaucoup de plaisir à la dégustation.
4
1 heure
Facile
Accompagnement
La phase de séchage des saucissons est non négociable : 2 jours minimum dans un torchon propre, sinon les chips ne gonfleront pas à la friture. Coupez les rondelles très fines (2-3 mm) avec un couteau bien aiguisé pour un résultat aérien. Conservez les chips finies dans une boîte hermétique : elles restent croustillantes plusieurs semaines.
Faire tremper les 125 g de crevettes sèches dans un bol d'eau tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égoutter soigneusement et écraser au mortier ou hacher très finement au couteau pour obtenir une pâte grossière.
Dans un très grand saladier, mélanger les 2,5 kg de farine de tapioca, les crevettes écrasées, du sel et les 4 c. à s. de sauce poisson. Bien aérer le mélange à la main.
Verser 1 tasse d'eau bouillante au centre et mélanger rapidement avec une cuillère en bois (attention aux brûlures). Le tapioca commence à se former en grumeaux gluants.
Ajouter ensuite 4 tasses d'eau bouillante en plusieurs fois, en pétrissant après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et translucide. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau cuillère par cuillère.
Diviser la pâte en 12 portions égales. Façonner chacune en saucisson cylindrique de 4 à 5 cm de diamètre et 20 cm de long, en serrant bien.
Disposer les saucissons dans un grand cuit-vapeur (en plusieurs fournées si besoin) et cuire à la vapeur pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fermes au toucher. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Envelopper chaque saucisson dans un torchon propre et laisser sécher 2 jours à température ambiante dans un endroit aéré et sec. La pâte va durcir progressivement.
Découper les saucissons séchés en rondelles très fines (2 à 3 mm) avec un couteau bien aiguisé. Faire frire en grande friture à 180 °C : les chips gonflent et deviennent croustillantes en quelques secondes. Égoutter sur papier absorbant et servir en gajack.
