Le halim est une soupe épaisse et nourrissante emblématique de la communauté musulmane mauricienne, à base de lentilles, blé, dholl et viande mijotée. À l’Île Maurice, on le déguste à la sortie des écoles, en bord de plage ou pendant le mois de Ramadan. Le réconfort en bol par excellence.
8-10
1 heure 30mins
Moyen
Soupe
L'agneau (notamment la poitrine pour les os) donne un halim plus riche, le bœuf est plus économique. Les lentilles rouges fondent et donnent un halim crémeux, les noires gardent une certaine tenue. Servez avec ses garnitures traditionnelles : oignons crus en cubes, queues d'oignon, vinaigre blanc et un trait de citron — le contraste est essentiel.
La veille, faire tremper séparément la 1 tasse de lentilles, la 1 tasse de dholl et la ½ tasse de blé dans des saladiers d'eau froide pendant 8 h. Le lendemain, rincer abondamment et égoutter.
Couper les 800 g d'agneau (idéalement la poitrine pour les os et la chair) ou de bœuf en petits morceaux de 2-3 cm. Émincer les 2 oignons en petits cubes. Hacher la 1 botte de coriandre.
Faire chauffer la 1 c. à s. d'huile dans une grande marmite à fond épais. Faire revenir un oignon en petits cubes 5 min jusqu'à coloration dorée. Ajouter la viande et laisser revenir 5 à 7 min en remuant pour saisir tous les côtés.
Incorporer le contenu de la boîte d'épices Shan Halim (selon dosage du paquet, généralement 1 à 2 c. à s.). Mélanger énergiquement pendant 2 min pour torréfier les épices et bien enrober la viande.
Ajouter les lentilles, le dholl et 2 L d'eau (remplir la marmite presque jusqu'en haut). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 min en remuant occasionnellement. Le mélange doit devenir épais et la viande tendre.
Ajouter le blé trempé. Remuer toutes les 5 min pendant 15 à 20 min : le mélange devient de plus en plus épais et crémeux. Cuire jusqu'à ce que le blé soit tendre. Si la consistance est trop épaisse, ajouter de l'eau chaude.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Le halim doit avoir une texture de potage très épais, presque crémeux, avec des morceaux de viande encore identifiables.
Servir bien chaud dans des bols, garnir d'un autre oignon en petits cubes (cru), de coriandre fraîche ciselée, de queues d'oignon hachées et d'un filet de vinaigre blanc. Le contraste cru/cuit fait toute la richesse de ce plat traditionnel.
