La rougaille poisson salé est un plat créole emblématique de l’Île Maurice, hérité des longues traversées maritimes où le poisson séché-salé permettait de conserver les protéines. Aujourd’hui, c’est un plat de famille mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée aux feuilles de cari et au massala.
4
40min
Facile
Plat
Le dessalage est l'étape critique : changez l'eau 3 ou 4 fois sur 4 h minimum, et goûtez avant de cuisiner. Le poisson doit rester savoureux mais ne plus être trop salé. Salez la sauce avec parcimonie en fin de cuisson, le poisson en contient encore. Servez avec du riz blanc, des grains et un satini.
La veille (ou au moins 4 h avant), faire dessaler 400 g de poisson salé (morue ou autre) en le coupant en morceaux et en le mettant dans un grand saladier d'eau froide. Changer l'eau 3 ou 4 fois. Goûter avant utilisation : le poisson doit être savoureux mais plus très salé.
Égoutter le poisson, l'éponger soigneusement et le couper en gros morceaux de 4 cm. Émincer 2 oignons, écraser 4 gousses d'ail et râper 2 cm de gingembre frais. Concasser 4 tomates bien mûres en dés.
Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poisson 3 min sur chaque face jusqu'à coloration légèrement dorée. Réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 min jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 min. Incorporer 1 c. à c. de curcuma et 1 c. à c. de massala, mélanger 30 sec.
Ajouter les tomates concassées, du thym et des feuilles de cari. Laisser compoter à feu doux pendant 10 min en écrasant les tomates à la cuillère en bois : la sauce doit devenir épaisse et bien parfumée.
Remettre les morceaux de poisson dans la sauce et nappés délicatement. Ajouter 100 ml d'eau et 1 piment entier (selon votre tolérance). Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min, en remuant délicatement (sans casser le poisson).
Goûter et rectifier le sel (avec précaution, le poisson en contient encore). Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec du riz blanc et des brèdes en accompagnement, plat traditionnel des familles créoles.
