Le chapli kebab est une galette de viande hachée épicée d’origine indo-pakistanaise, très populaire à l’Île Maurice. Cumin, gingembre, coriandre, piment et carvi parfument le bœuf haché avant cuisson à la poêle. Servi avec un farata, c’est un plat traditionnel apprécié dans toute la communauté indo-mauricienne.
4
35 minutes
Facile
Accompagnement
Bien aplatir les galettes (1 cm d'épaisseur maximum) est essentiel : trop épaisses, elles restent crues à l'intérieur. Le repos au frais 30 min permet aux épices de bien parfumer la viande et à la fécule de mieux lier. Pour une version express, utilisez des épices Shan Chapli kebab toutes prêtes en complétant avec coriandre et œuf.
Émincer finement le 1 oignon et écraser les 3 gousses d'ail. Hacher 1 botte de coriandre fraîche. Émietter les 2 piments secs au mortier (ou les hacher finement).
Dans un grand saladier, déposer les 500 g de viande de bœuf hachée. Ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, les piments secs émiettés, les 2 c. à c. de cumin, la ½ c. à c. de gingembre moulu, la 1 c. à s. de poudre de cary massala et la 1 c. à c. de carvi. Saler avec 2 pincées de sel et poivrer avec 2 pincées de poivre noir.
Ajouter les 3 c. à s. de fécule de maïs et l'œuf cru. Mélanger à la main pendant 3 min jusqu'à obtenir une farce parfaitement homogène. La fécule lie la viande et donne du moelleux à la cuisson.
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais 30 min minimum. Cette étape est cruciale : elle permet aux épices de s'imprégner dans la viande et à la farce de raffermir.
Diviser la farce en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boule entre les paumes humidifiées, puis aplatir fermement pour former des galettes de 1 cm d'épaisseur et 8 à 10 cm de diamètre. Bien aplatir, sinon elles restent crues à l'intérieur.
Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, déposer les chapli en plusieurs fournées si nécessaire (sans les serrer). Cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à coloration brun foncé et croustillante.
Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement avec un farata, du citron, des oignons crus émincés et un satini cotomili.
