Le mine frit (nouilles sautées) est sans doute le plat sino-mauricien le plus populaire. Nouilles aux œufs sautées au wok avec poulet, crevettes, saucisse chinoise, légumes croquants et omelette en lanières : un plat complet, parfumé et réconfortant qu’on retrouve dans tous les restaurants chinois de l’île.
4
45 mins
Moyen
Plat
Le secret des nouilles sautées réussies : un wok très chaud et des gestes rapides — c'est la technique du « wok hei » (souffle du wok). Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, vous n'aurez pas le temps une fois lancé. Pour un mine frit plus coloré, ajoutez 1 c. à s. de sauce soja noire qui apporte une jolie teinte caramel.
Si les mines sont sèches, les faire tremper 10 min dans l'eau tiède puis égoutter. Si elles sont fraîches, les défaire à la main. Compter 400 g de mines pour 4 personnes. Réserver dans un grand saladier.
Préparer la garniture : couper 200 g de blanc de poulet en lanières fines, 100 g de crevettes décortiquées, 100 g de saucisse chinoise en rondelles. Émincer 1 carotte en julienne, 50 g de chou chinois en lanières, 2 brins de ciboulette.
Battre 2 œufs avec 1 pincée de sel. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif et faire une omelette fine. La couper en lanières et réserver.
Dans le wok, ajouter 2 c. à s. d'huile et faire sauter le poulet 3 min à feu vif. Ajouter les crevettes et la saucisse chinoise, cuire 2 min de plus. Réserver dans une assiette.
Verser 1 c. à s. d'huile, faire revenir 2 gousses d'ail écrasées 30 sec. Ajouter la julienne de carotte 2 min, puis le chou chinois 1 min en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter les mines dans le wok avec 3 c. à s. de sauce soja claire, 1 c. à s. de sauce soja noire (pour la couleur), 1 c. à c. de sauce d'huître et un peu de poivre blanc. Mélanger en soulevant à l'aide de deux spatules pendant 2 min, jusqu'à ce que les nouilles soient bien colorées et chaudes.
Remettre la viande, l'omelette en lanières et bien mélanger 1 min de plus. Goûter et rectifier avec un filet de sauce soja si nécessaire.
Garnir de ciboulette ciselée et de coriandre fraîche, poivrer généreusement. Servir immédiatement, accompagné d'une sauce piment et d'un peu de vinaigre noir à part. Le plat sino-mauricien le plus emblématique, à savourer fumant.
