Le flan coco est l’un des desserts les plus aimés de l’Île Maurice, hérité de l’influence créole et asiatique. Mélange onctueux de lait de coco, lait concentré, œufs et vanille, le tout nappé d’un caramel ambré : une douceur fondante qui clôt parfaitement un repas mauricien.
8
1h
Facile
Plat
Filtrer l'appareil avant de le verser sur le caramel garantit un flan parfaitement lisse, sans bulles ni grumeaux. La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture crémeuse : surveillez le centre qui doit rester légèrement tremblotant. Laissez reposer 4 h minimum (idéalement une nuit) avant de démouler.
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et faire bouillir une bouilloire d'eau.
Préparer le caramel : dans une petite casserole à fond épais, verser les 100 g de sucre et les 3 c. à s. d'eau. Cuire à feu moyen sans remuer (juste en remuant la casserole de temps en temps) pendant 5 à 8 min jusqu'à obtention d'un caramel blond doré.
Verser immédiatement le caramel chaud au fond d'un moule à manqué de 22 cm (ou répartir dans 8 ramequins individuels). Faire tourner pour napper le fond uniformément. Réserver pour figer.
Dans un saladier, fouetter les 4 œufs entiers sans les faire mousser. Ajouter les 400 ml de lait de coco, les 400 ml de lait concentré sucré et la 1 c. à c. de vanille. Mélanger doucement au fouet jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse.
Filtrer l'appareil à travers une passoire fine pour retirer la mousse et les éventuels grumeaux : c'est le secret d'un flan lisse. Verser sur le caramel figé dans le moule.
Placer le moule dans le grand plat creux et verser de l'eau bouillante autour (jusqu'à mi-hauteur du moule) pour le bain-marie. Enfourner à 170 °C pendant 45 min. Le flan est cuit quand il est ferme sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
Sortir du four, laisser tiédir 30 min puis placer au réfrigérateur 4 h minimum (idéalement une nuit). Pour démouler, passer la lame d'un couteau autour du flan, poser une assiette de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Servir frais.
