Les gâteaux piments sont LE snack mauricien par excellence : petites boulettes croustillantes à base de pois cassés (dholl), épicées au cumin, à l’ail et au piment. On les déguste tièdes au petit-déjeuner dans un dipain, avec un peu de chatini cotomili. Un goût qui fait revenir n’importe quel Mauricien au pays.
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45 minutes
Facile
Gajacks
Ne sautez surtout pas l'étape du trempage : le dholl doit reposer dans l'eau toute une nuit pour être digeste et bien se mixer. Mixez en pulsant pour garder de petits morceaux, c'est ce qui donne la texture caractéristique. Servez chauds avec un satini cotomili et un piment écrasé pour un petit-déjeuner 100 % mauricien.
La veille, mettre les 350 g de dholl (pois cassé) à tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant toute la nuit (8 à 12 h). Cette étape est essentielle : sans cela, les gâteaux piments seront durs et indigestes.
Le lendemain, égoutter soigneusement le dholl en le laissant 15 min dans une passoire pour évacuer toute l'eau. Le mixer ensuite par à-coups au robot, sans le réduire en purée : il doit rester de petits morceaux pour la texture.
Hacher finement la coriandre, la ciboulette, les feuilles de menthe, les 5 feuilles de cary et les 2 piments oiseaux (selon votre tolérance). Mettre le tout dans un grand saladier avec le dholl mixé.
Au mortier, écraser la 1 gousse d'ail avec la 1 c. à c. de cumin. Incorporer cette pâte au mélange dans le saladier. Saler avec 2 pincées de sel et poivrer avec 2 pincées de poivre. Bien malaxer à la main pendant 2 min.
Tester la pâte en formant une boule dans le creux de la main : si elle se tient, parfait. Si elle est trop humide, ajouter une petite cuillère de farine. Si trop sèche, mouiller légèrement les mains.
Faire chauffer un bain d'huile (colza ou tournesol) dans une caraille ou casserole à 170-180 °C. Tester avec un petit morceau : il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix en les pressant fermement entre les paumes. Plonger 6 à 8 boulettes maximum à la fois dans l'huile chaude. Cuire 4 à 5 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration brun doré.
Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement, idéalement dans un pain dipain (petit pain rond) avec un peu de chatini cotomili et du beurre. C'est le snack incontournable du petit-déjeuner mauricien.
