L’œuf rôti, ou « dizef roti » en créole, est une spécialité sino-mauricienne incontournable : œufs durs mijotés longuement dans une marinade au soja, vin chinois, cannelle, anis étoilé et cinq-épices jusqu’à obtenir une coque brun foncé caramélisée et un goût sucré-salé profond. On le déguste en gajack, en accompagnement d’un mine bouilli ou d’un riz blanc.
4
30 minutes
Facile
Gajacks
Le secret des œufs rôtis se joue dans la longueur de cuisson : plus ils mijotent (1 h minimum), plus ils prennent une belle couleur brun foncé et un goût concentré. Retournez-les régulièrement pour qu'ils colorent uniformément. Préparez-les la veille : la nuit au frais dans la marinade leur permet de bien s'imprégner. Si vous n'avez pas de vin chinois, le vin rouge ou un mélange xérès + sauce soja fera l'affaire.
Dans une casserole d'eau froide, déposer délicatement 9 œufs et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser à frémissement et cuire exactement 9 min pour obtenir des œufs durs à jaune ferme. Plonger immédiatement dans un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons pour stopper la cuisson : cela facilite l'écalage et évite le cerne vert autour du jaune.
Écaler les œufs durs avec précaution (en les tapotant doucement pour craqueler la coquille, puis en les roulant sur le plan de travail). Avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau, piquer chaque œuf à 4 ou 5 endroits sur toute sa surface : cette étape est essentielle, elle permet à la marinade de pénétrer en profondeur et de colorer l'œuf jusqu'au blanc.
Préparer les aromates : écraser 3 gousses d'ail entières au plat du couteau (sans les hacher). Couper 4 cm de gingembre frais en fines lamelles. Réunir les épices entières : 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle et 2 anis étoilés.
Dans une cocotte à fond épais (de taille juste suffisante pour contenir les œufs sur une seule couche), mélanger 250 ml de vin chinois, 5 c. à s. de sauce soja foncée, 2 c. à s. de sauce soja claire, 2 c. à s. de sucre roux, 1 c. à c. de cinq-épices et 500 ml d'eau. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, la cannelle, les clous et les anis étoilés.
Déposer délicatement les œufs écalés et piqués dans la marinade : le liquide doit les recouvrir entièrement (compléter avec un peu d'eau si nécessaire). Porter à ébullition, puis réduire au minimum.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h à 1 h 30, à couvert mais entrouvert, en retournant délicatement les œufs toutes les 15 min pour qu'ils colorent uniformément. La marinade doit réduire de moitié et devenir sirupeuse, et les œufs prendre une couleur brun foncé caractéristique sur toute leur surface.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement les œufs dans la marinade. Idéalement, transférer dans un récipient hermétique et réserver toute une nuit au frais : les saveurs continuent de se développer. Servir à température ambiante, coupés en deux, en gajack avec un piment écrasé, en accompagnement d'un mine bouilli ou d'un riz blanc.
