Le poulet au miel est une recette sino-mauricienne sucrée-salée appréciée des grands comme des petits. Morceaux de poulet croustillants enrobés d’une sauce miel-soja-vinaigre légèrement piquante : un plat express qui plaît à toute la famille, à servir avec du riz blanc.
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1 heure 20mins
Facile
Accompagnement
Enrober le poulet de fécule avant de le frire est la clé du croustillant : la sauce nappera parfaitement les morceaux sans les détremper. Pour une version plus parfumée, ajoutez 1 c. à c. de gingembre frais râpé dans la sauce. Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, remplacez par du vinaigre blanc + 1 pincée de sucre.
Couper 800 g de blanc de poulet (ou cuisses désossées) en cubes de 3 cm. Dans un saladier, mariner avec 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vin chinois, 1 c. à c. de gingembre râpé, du sel et du poivre. Laisser mariner 30 min.
Pendant la marinade, préparer les autres ingrédients : écraser 3 gousses d'ail, ciseler 2 brins de ciboulette, hacher 1 piment selon votre goût. Préparer la sauce dans un bol : mélanger 4 c. à s. de miel, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre de riz et 1 c. à s. de maïzena.
Égoutter les morceaux de poulet et les enrober légèrement de fécule de maïs (3 c. à s.). Cette étape permet d'avoir une croûte croustillante et d'épaissir la sauce à la cuisson.
Faire chauffer 4 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, faire frire les morceaux de poulet en deux fournées, 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
Vider l'huile en gardant 1 c. à s. dans le wok. Faire revenir l'ail écrasé et le piment haché 30 sec, sans les laisser brûler.
Verser la sauce miel-soja préparée. Porter à ébullition en remuant : la sauce épaissit en 1 à 2 min grâce à la maïzena. Si elle est trop épaisse, allonger avec un peu d'eau chaude.
Remettre le poulet frit dans le wok et l'enrober rapidement de sauce, à feu vif pendant 1 min, sans trop cuire pour qu'il garde son croustillant.
Garnir de ciboulette ciselée et servir immédiatement avec du riz blanc et des légumes vapeur. Plat sucré-salé apprécié des enfants comme des adultes, classique de la cuisine sino-mauricienne.
