4
1 heure
Facile
Plat
La marinade longue (2 h minimum) fait toute la différence : les épices pénètrent la viande et la rendent fondante. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire 5 min à feu vif. Pour un salmi plus relevé, ajoutez 1 ou 2 piments entiers à la cuisson — vous pourrez les retirer si nécessaire.
Découper 1 poulet (1,2 kg environ) en 8 morceaux ou utiliser 6 cuisses désossées. Émincer 2 oignons, écraser 5 gousses d'ail, râper 2 cm de gingembre frais. Concasser 4 tomates en dés et hacher 1 botte de coriandre.
Mariner le poulet : dans un saladier, mélanger les morceaux avec 1 c. à c. de curcuma, 2 c. à c. de massala, 2 c. à c. de paprika fumé, 1 c. à s. de sauce soja, du sel et du poivre. Bien masser et laisser mariner 30 min minimum (idéalement 2 h).
Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans une cocotte à feu vif. Saisir les morceaux de poulet 4 min sur chaque face jusqu'à coloration brun doré. Réserver dans une assiette.
Dans le même gras, réduire le feu à moyen et faire revenir les oignons émincés 5 min jusqu'à coloration. Ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé, cuire 1 min en remuant. Incorporer 1 c. à c. de massala supplémentaire pour parfumer.
Ajouter les tomates concassées, du thym, des feuilles de cari et 1 piment entier. Laisser compoter 10 min en écrasant les tomates à la cuillère pour obtenir une sauce épaisse.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce avec leur jus. Verser 200 ml d'eau, mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 min jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce concentrée.
Découvrir et faire réduire 5 min à feu vif si la sauce est trop liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec du riz blanc et des grains (lentilles ou haricots rouges).
