Les boulettes chouchou (christophine) sont une spécialité chinoise mauricienne pleine de fraîcheur : râpé de chouchou, crevettes séchées et œuf, le tout cuit à la vapeur. Légères, parfumées et économiques, elles font partie des dim sum maison incontournables de l’île.
5
45min
Facile
Plat
L'étape clé : bien presser le chouchou râpé pour évacuer un maximum d'eau, sinon les boulettes se délitent à la cuisson. Si la pâte ne se tient pas, ajoutez de la fécule cuillère par cuillère. Servez avec une sauce soja-piment-vinaigre noir, ou un satini cotomili.
Râper finement les 2 chouchous (christophines) à la mandoline ou au gros côté de la râpe. Saler généreusement, mélanger et laisser dégorger 10 min dans une passoire. Presser fermement entre les paumes pour extraire un maximum d'eau (étape clé pour des boulettes qui se tiennent).
Réhydrater les 150 g de crevettes séchées dans un bol d'eau tiède pendant 10 min, puis égoutter et hacher grossièrement au couteau ou au mixeur (texture irrégulière).
Dans un saladier, mélanger le chouchou râpé et essoré avec les crevettes hachées, la 1 c. à s. de ciboulette ciselée, l'œuf battu, du sel et du poivre. Incorporer les 2 c. à s. de fécule progressivement : la pâte doit être collante mais pas liquide. Si elle ne se tient pas, ajouter une petite cuillère de fécule.
Façonner des boulettes de 3 cm de diamètre entre les paumes humidifiées. Disposer sur un papier sulfurisé sans qu'elles se touchent.
Préparer un cuit-vapeur (panier en bambou ou casserole avec panier vapeur). Porter l'eau à ébullition. Disposer les boulettes en laissant 1 cm entre chacune. Cuire 8 min à la vapeur active : les boulettes doivent être fermes au toucher.
Servir chaud avec une sauce soja-piment (mélanger 3 c. à s. de sauce soja, 1 piment haché et 1 c. à c. de vinaigre). Idéal en gajack ou en accompagnement d'un repas chinois mauricien.
