Les mee foon (vermicelles de riz) aux fruits de mer sont un grand classique de la cuisine sino-mauricienne. Crevettes, calamars et moules sautés au wok, vermicelles parfumés à la sauce soja et au gingembre : un plat express, complet et plein de saveurs marines.
3
30min
Facile
Plat
Faites tremper les vermicelles juste assez (10 min) pour qu'ils soient souples mais encore fermes — ils finiront de cuire au wok. Travaillez à feu très vif et déplacez les ingrédients constamment : c'est la signature des nouilles sautées chinoises. Vous pouvez utiliser un mélange de fruits de mer surgelés pour gagner du temps.
Faire tremper les 200 g de mee foon (vermicelles de riz) dans un grand saladier d'eau tiède pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper le ramollissement. Réserver.
Préparer les fruits de mer : décortiquer 200 g de crevettes en gardant la queue, nettoyer 150 g de calamars (les couper en anneaux) et 150 g de moules décortiquées. Bien les éponger dans un torchon. Saler légèrement et arroser d'1 c. à c. de vin chinois.
Préparer les légumes : émincer finement 1 carotte en julienne, hacher 2 gousses d'ail, ciseler 2 brins de ciboulette et 50 g de chou chinois en lanières.
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif. Quand l'huile est très chaude, saisir l'ail 30 sec, puis les fruits de mer 2 min en remuant constamment. Réserver dans une assiette.
Dans le même wok, ajouter un filet d'huile et faire sauter la julienne de carotte 2 min, puis le chou chinois 1 min. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter les vermicelles dans le wok avec 3 c. à s. de sauce soja claire, 1 c. à s. de sauce d'huître et un peu de poivre blanc. Mélanger en soulevant avec deux spatules pendant 2 min, jusqu'à ce que les vermicelles soient bien colorés et chauds.
Remettre les fruits de mer dans le wok, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger délicatement 30 sec pour réchauffer. Servir immédiatement bien chaud, avec une sauce piment maison à part.
