Le vindaye ourite est un grand classique créole mauricien, version au poulpe du célèbre vindaye. Chair tendre de poulpe pré-cuite enrobée d’une pâte moutardée parfumée au curcuma, fenugrec et vinaigre : servi froid après macération, il fait partie des entrées festives des tables dominicales et des grandes occasions à l’Île Maurice. Un délice iodé et acidulé.
4 et +
35min
Facile
Plat
Pour gagner du temps, utilisez du poulpe pré-cuit (en bocal ou maison la veille). Le vindaye ourite se mange toujours froid, jamais réchauffé : c'est sa signature. Préparez-le 24 h à l'avance, les saveurs gagnent vraiment au repos. Les oignons doivent rester légèrement croquants, ne les faites pas trop revenir. Se conserve 4 à 5 jours au frais dans un bocal hermétique.
Préparer le poulpe : si vous utilisez du poulpe frais, le faire bouillir 40 min dans une grande casserole d'eau salée puis l'égoutter et le couper en morceaux de 3 cm. Si vous utilisez du poulpe pré-cuit (bocal ou cuit la veille), simplement le couper en morceaux et bien l'éponger avec du papier absorbant.
Préparer la pâte vindaye : au mortier (ou au mixeur), écraser 4 c. à s. de graines de moutarde avec 4 gousses d'ail émincées, 2 cm de gingembre râpé et 1 c. à c. de curcuma. Ajouter 3 c. à s. de vinaigre blanc et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Réserver.
Faire chauffer 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à c. de graines de fenugrec et 1 c. à c. de graines de moutarde. Attendre 30 sec à 1 min que les graines de moutarde commencent à éclater : c'est le tempérage signature.
Incorporer 2 oignons émincés et faire revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais restent légèrement croquants (ils ne doivent pas brunir). C'est important pour la texture finale du vindaye.
Ajouter la pâte vindaye préparée à l'étape 2 et 2 piments verts fendus. Faire revenir 1 min en remuant, juste pour cuire la moutarde et libérer les arômes (sans brûler la pâte). La préparation doit devenir parfumée et jaune doré.
Hors du feu, incorporer délicatement les morceaux de poulpe et bien les enrober de la sauce. Saler et poivrer selon votre goût. Mélanger encore 2 min hors du feu, la chaleur résiduelle suffit à imprégner la chair sans la cuire davantage (le poulpe est déjà cuit, attention à ne pas le rendre caoutchouteux).
Transvaser dans un bocal stérilisé ou un saladier en verre. Couvrir et réserver au frais 24 h minimum (idéalement 48 h) avant de servir : la macération est essentielle pour développer les saveurs. Sortir 30 min avant la dégustation pour atténuer le froid. Servir avec du pain frais, en entrée ou en gajack à l'apéritif, accompagné d'un piment écrasé.
