Le gâteau piment est l’icône absolue du street food mauricien : petites galettes de pois cassés croustillantes, parfumées au cumin, à la coriandre et au piment. Dégustées tièdes dans un dipain (pain rond) avec un satini cotomili, elles incarnent le petit-déjeuner et le goûter mauricien par excellence. Le goût qui ramène n’importe quel Mauricien au pays.
6
40min
Facile
Plat
Le trempage des pois cassés est non négociable : 4 h minimum, idéalement 8 h pour des gâteaux moelleux. Mixez grossièrement, sans réduire en purée : la texture irrégulière est la signature des gâteaux piments. Frire à 170 °C : trop chaud, ils brunissent dehors sans cuire dedans ; trop froid, ils boivent l'huile. À déguster immédiatement, tièdes, dans un dipain ou avec un satini.
Faire tremper 250 g de pois cassés jaunes dans un grand saladier d'eau froide pendant 4 h minimum (idéalement 8 h ou une nuit). Les pois doivent gonfler et devenir tendres au toucher. Égoutter soigneusement et laisser sécher 10 min dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
Mixer les pois égouttés au robot par à-coups, sans ajouter d'eau : la texture doit être grossière, presque sableuse, avec de petits morceaux visibles. Ne réduisez surtout pas en purée fine, c'est cette texture irrégulière qui donne le croquant caractéristique des gâteaux piments. Transvaser dans un grand saladier.
Hacher finement 2 cives (ciboulette ou oignons verts), 2 c. à s. de coriandre fraîche et 1 piment rouge (épépiné si vous souhaitez un goût moins fort).
Ajouter aux pois mixés les cives, le piment, la coriandre, 1 c. à c. de cumin moulu, 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre noir. Bien malaxer à la main pendant 2 min pour que les saveurs s'imprègnent et que la pâte devienne homogène et collante.
Tester la consistance en formant une petite boule entre les paumes : elle doit se tenir sans se déliter. Si elle est trop sèche, ajouter 1 c. à c. d'eau ; si trop humide, 1 c. à s. de farine. Façonner des galettes plates de 3 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en pressant fermement entre les paumes humidifiées.
Faire chauffer un bain d'huile dans une caraille ou casserole à 170 °C. Tester avec un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface en 5 sec. Plonger 6 à 8 galettes maximum à la fois (sans surcharger la casserole, sinon la température chute).
Frire 3 min sur chaque face en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration brun doré et croustillante. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Servir tièdes, idéalement dans un dipain avec un satini cotomili et un peu de beurre, ou en apéritif accompagnés d'un piment écrasé. C'est le petit-déjeuner mauricien par excellence.
