Le vindaye de viande émincée est une variante créole mauricienne du célèbre vindaye, adaptée à la viande rouge — bœuf ou gibier de saison comme le cerf, très apprécié à l’Île Maurice pendant la saison de chasse. Lamelles de viande revenues puis enrobées d’une pâte moutardée au curcuma, oignons croquants et piments cari fendus : servi à température ambiante, il fait partie des grandes recettes de conservation traditionnelles.
4 à 5
35 minutes
Facile
Plat
Le vindaye est une méthode de conservation traditionnelle mauricienne. Il est infiniment meilleur préparé 24 h à l'avance et dégusté à température ambiante, laissant le temps à la viande de s'imprégner de l'acidité du vinaigre et du parfum des épices. Choisissez une viande tendre (filet de bœuf ou de cerf) et coupez-la finement pour une bonne imprégnation. Les oignons et piments doivent rester croquants — c'est la signature du plat.
Assaisonner 600 à 800 g de viande émincée (bœuf ou cerf, idéalement du filet) avec 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre noir moulu. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter la viande assaisonnée avec une petite partie de l'ail (1 gousse écrasée) et du gingembre (½ cm). Cuire 5 à 7 min en remuant, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle ait absorbé son propre jus de cuisson. Elle doit être légèrement dorée. Réserver dans un bol.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la pâte d'épices : écraser grossièrement 2 c. à s. de graines de moutarde au mortier ou dans un petit mixeur. Dans un bol, mélanger ces graines écrasées avec 1,5 c. à s. de curcuma, 1 pincée de sel et 1 c. à s. d'eau froide pour former une pâte homogène. Réserver.
Dans la même poêle (essuyée si nécessaire), verser 2 à 3 c. à s. d'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter ¼ c. à c. de graines de fenugrec (si utilisées), le reste de l'ail (4-5 gousses fendues) et du gingembre (2 cm en lamelles). Faire sauter brièvement pendant 1 min pour libérer les parfums (sans laisser brunir).
Ajouter 3 gros oignons en gros quartiers (ou 10 échalotes entières) et 4 à 5 piments cari fendus en deux. Faire sauter à feu vif pendant 2 min seulement : les oignons et piments doivent impérativement rester très croquants (c'est la signature du vindaye).
Baisser le feu au minimum. Incorporer la pâte d'épices (moutarde-curcuma) dans la poêle et mélanger avec les oignons pendant 1 à 2 min pour cuire la moutarde sans la brûler. La préparation doit devenir jaune vif et parfumée.
Remettre la viande cuite dans la poêle et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau du safran épicé. Éteindre le feu, verser 3 à 4 c. à s. de vinaigre blanc sur l'ensemble et mélanger une dernière fois hors du feu. Transvaser dans un plat de service ou un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante 2 h avant de servir, ou idéalement 24 h au frais. Sortir 30 min avant la dégustation et servir avec du pain frais, du riz blanc ou en gajack.
