Le briani poulet est un plat de fête de la communauté musulmane mauricienne, hérité de la cuisine indienne. Riz parfumé en étages avec poulet mariné au yaourt, pommes de terre frites, oignons caramélisés et infusion de safran : un plat généreux qui se cuit traditionnellement en cocotte ou marmite à pression.
6
1 heure
Moyen
Plat
Ne sautez pas les oignons frits caramélisés : ils apportent la note sucrée caractéristique du briani. Le riz doit être strictement à mi-cuisson avant le montage en étages, sinon il deviendra pâteux. Préparez la marinade la veille pour un poulet encore plus parfumé. Servez avec un raïta yaourt-concombre et un satini cotomili.
Découper les 6 cuisses de poulet en deux morceaux. Dans un grand saladier, mélanger le poulet avec le yaourt, les épices Briani Shan (selon dosage du paquet), la coriandre et la menthe ciselées. Bien masser la viande pour qu'elle s'imprègne. Couvrir et laisser mariner au moins 1 h au réfrigérateur (idéalement 2 à 4 h).
Faire infuser les brins de safran dans 5 à 10 cl d'eau chaude. Laisser reposer pendant la suite de la préparation pour développer la couleur et le parfum.
Couper les 6 pommes de terre en deux. Émincer 2 oignons en fines lamelles. Faire chauffer un bain d'huile à 170 °C. Frire les pommes de terre 8 à 10 min jusqu'à coloration brun doré, égoutter sur papier absorbant. Frire ensuite les oignons émincés 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et croustillants. Réserver.
Dans la marmite à pression ouverte, faire revenir le poulet mariné à feu moyen-vif pendant 10 min, en remuant pour saisir tous les côtés. Réserver dans un plat.
Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 2 pincées de sel. Quand l'eau bout, ajouter les 500 g de riz et cuire à mi-cuisson seulement (par exemple 10 min si la cuisson normale est de 20 min). Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson : le riz doit rester ferme au cœur.
Monter le briani en étages dans la marmite à pression : fond = couche de riz, 1er étage = poulet et pommes de terre frites, 2e étage = riz, oignons frits et un filet d'infusion de safran, 3e étage = riz restant, oignons frits et le reste de safran. Ne pas mélanger.
Fermer la marmite à pression et cuire à feu très doux (couvercle vibrant légèrement) pendant 35 à 40 min. Laisser reposer 10 min hors du feu avant d'ouvrir.
Au moment de servir, mélanger délicatement les étages avec une grande cuillère pour répartir les couleurs sans casser les grains de riz. Servir avec un satini cotomili et un raïta yaourt-concombre.
